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血豆腐（第1页）

血豆腐

（主料辅料〕

白豆腐10000克五香粉15克猪血500克食盐125克净肥膘肉850克（烹制方法〕

白豆腐放进大盆里用双手用力搓成细绒后，顺一方向搅打成泥，加入猪血，食盐、五香粉；肥膘肉切成7毫米粗的条。

取约50克重的豆腐绒用手团成椭圆形的坨，再将三条肥膘肉对称地竖直贴在豆腐蛇上，另取约150克重的豆腐绒包裹在外面，稍稍团紧。

如法全部团完。

逐个放在烧箕内。

将装有豆腐蛇的烧箕放在25℃的温暖处使之“收汗”

，再用手捏1～2次，使之完全成形，然后全部挂在柴灶上空熏烤，约20天后表面呈黑色时即可食用。

食用前，用温水将血豆腐表面洗净，上笼用猛火蒸约1小时取出，切片装盘。

（工艺关键〕

搅打豆腐绒，顺一方向搅打上劲，猪血可分次加入，以使原料混合均匀。

豆腐放在烧箕内，坨与坨之间应有一定距离。

〔风味特点〕“血豆腐”

是遍及贵州各地的民间传统风味菜，系用猪血和白豆腐加辅料混合、成形、熏制而成。

味道干香油润，可贮藏数月不变质，受到广大群众的喜爱。

由于各地的生活习惯和爱好不同，制作血豆腐的方法大同小异。

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