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豆腐盒（第1页）

豆腐盒

〔主料辅料〕

豆腐2块200克葱花5克猪肉200克姜末5克精盐1克味精l克胡椒粉1克面粉10克鸡汤150克湿淀粉100克鸡蛋3个

植物油1000克

酱油50克（约耗75克）

〔烹制方法〕

将豆腐改刀切成8个小方块，猪肉剁成茸盛碗中，搕入鸡蛋一个，加

味精、精盐，湿淀粉15克，胡椒粉、葱花、姜末拌匀成馅。

炒锅置旺火上，倒入植物油烧至六成热，放入豆腐块炸3分钟，到八成熟时捞出。

将炸好的豆腐，用小刀在侧面的一方挖空34，然后均匀地填入肉茸馅，用湿淀粉封口。

将鸡蛋搕入碗中，加湿淀粉75克，面粉拌匀，将填了馅的豆腐拖入挂糊上浆。

炒锅置旺火上，待油烧至六成热，将豆腐逐块下锅炸3分钟，至金黄色时捞出盛盘中。

炒锅置旺火上，倒入鸡汤、酱油烧沸，用湿淀粉勾芡，起锅淋在豆腐上即成。

〔工艺关键〕

将豆腐炸八成熟后，挖空34时，注意不要籽豆腐戳破。

肉茸馅一定要均匀填入。

最后炸豆腐时，要掌握好油温，不宜炸得太老。

〔风味特点〕

1.“豆腐盒”

是黄州传统佳肴。

黄州豆腐的特色是切丝细长而不断，切片如纸而不破，鲜嫩而味美。

2，“豆腐盒”

成菜色泽金黄，素料细作，清新淡爽，质地柔软松脆。

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