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三鲜冬瓜（第1页）

三鲜冬瓜

［料辅料〕

净冬瓜500克精盐3克熟火腿30兜胡椒粉0.5克净冬笋25克味精0.5克蘑菇25克葱花5克鸡汁20克香油5克水豆粉10克植物油30克［烹制方法]

将冬瓜切成4.5厘米长、3.3厘米宽、0.7厘米厚的片，再放入沸水锅内焯至刚熟时即捞起。

熟火腿、冬笋、蘑菇切成1.6厘米见方的薄片。

将炒锅置中火上，下植物油烧至三成热，放入冬瓜、火腿、冬笋、蘑菇片炒一下，再加入鸡汁、精盐、胡椒面、味精沸至软熟入味，尔后用水豆粉勾芡，再加葱花，淋上香油，推匀起锅即成。

［工艺关键］

火腿、鸡汁提鲜，以素为本，不可加其他荤腥。

盐要少加，清淡入。

［风味特点〕

此药膳起减肥作用的是冬瓜。

《食疗本草》曾指出：“欲得体瘦轻健者，则可长食之，若要肥，则勿食也。”

冬瓜含钠量较低，有清热利尿功效，更是肾脏病、浮肿病的理想蔬菜。

“三鲜冬瓜”

清淡爽口，夏令最宜，消脂解腻，减肥强肌。

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