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五彩水晶冻（第1页）

五彩水晶冻

【食材】A：猪皮300克，姜20克

B：火腿、竹笋、青椒、黑木耳各60克，葱2根

【调料】A：盐、米酒各1大匙，水1杯

B：市售卤包1包

【做法】1.猪皮刮净，洗净汆烫，捞起沥干；葱切段；姜切片；火腿切丝；竹笋去皮，青椒去蒂及籽，黑木耳洗净，均切丝，分别入滚水烫熟，捞出。

2.锅中倒入5杯不，放入猪皮，大火烧开，加入葱、姜、调味料B以小火煮至筷子可以轻易刺穿，捞出切末。

3.模型中放猪皮末、材料B及调味料A拌匀，以滤网过滤，冲入卤汤，待凉凝固，倒扣盘中即可。

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