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鲜锅贴（第1页）

鲜锅贴

主要原料上白面粉500克，猪肉200克，水发海参100克，虾肉150克，鲜蒲菜150克，绍酒10克，酱油25克，精盐10克，葱、姜末少许，芝麻油25克，花生油50克，（制40个）制作方法1.猪肉剁成肉末，海参、虾肉切小丁，蒲菜切末，肉、海参、虾肉、蒲菜均放入盆内，加入酱油、精盐、绍酒、葱姜末搅匀成馅，包时再加入芝麻稍搅。

2.将面粉放入盆内，加温水200克和成面团，稍饧后，揉搓成长条，再切成40个面剂，逐个擀成直径约2寸的圆面皮，包入三鲜馅，包时左手托面皮，右手拇、食两指相对将面皮中间捏严，留下捏口两端的开口。

3.圆形大平锅烧热后，淋上一层花生油30克，把锅贴整齐地摆放在平锅内，上面再滴花生油10克，加入清水100克，盖上锅盖，约7分钟后开盖，再滴入剩余的花生油，盖好稍闷后，用锅铲铲出，底面朝上装盘即成。

风味特点色呈深黄，两端开口，馅微露出，底面焦脆，上部软嫩，馅香味美。

锅贴

主要原料

面粉2200克，净白菜1500克，酱油100克，葱末100克，精盐15克，花生油100克，牛肉（肥瘦）1000克，黄酱100克，芝麻油20克，姜末200克，花椒水100克。

（制250个）制作方法将牛肉洗净，绞成肉末，加入黄酱、酱油、精盐、花椒水搅匀；将葱末放在肉上，倒上芝麻油，连同肉一起拌匀；白菜洗净，剁成碎末，挤去水分，掺入肉中拌成馅。

将面粉2100克放在盆中，加入温水1000克和成面团，盖好，饧20分钟。

案板上铺撒面粉100克，将扬好的面团分成几块放在上面按揉光润，搓成圆条，揪成每个15克重的面剂，逐个擀成直径1.5寸的圆皮。

每个圆皮的中心放上约15克馅，然后把皮的边缘相对合起捏严（边要小，肚要大），即为半月圆的锅贴坯子。

选择较厚的饼铛放在旺火上烧热，淋洒一些花生油，逐个码上锅贴坯子（不要太密，以免熟后互相粘结）。

待饼铛再烧热后，立即淋洒一些凉水，盖上挡盖焖5分钟。

随后再淋一次水仍焖5分钟。

当锅贴已熟，底层微黄焦硬时，用铁铲铲起，底朝上放在盘中即成。

风味特点

颜色黄亮油润，面焦脆，咬时流油，馅鲜香，四季皆宜制作。

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