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西瓜鸡冻（第1页）

西瓜鸡冻

（主料辅料）

西瓜1500克猪肉皮200克仔鸡700克请汤500克姜片5克味精1克精盐10克葱段5克［烹制方法]

先将小鸡杀洗干净，剁成1.65厘米大小的方块，用开水烫一下，捞出，再用清水洗净血污，捞出来放在盘子中，肉皮也用开水烫一下，捞出切成小块，放在鸡块上，然后加葱段、姜片、精盐、味精、清汤，以役过鸡块为好。

上笼蒸15分钟，鸡块至八成熟，取出待用。

将西瓜洗净，从瓜蒂处切下一圆片作盖，挖去瓜瓤，把蒸好的鸡块、肉皮倒入瓜内，上笼蒸约10分钟出笼，拣去葱段、姜片，冷后入冰箱保鲜，成冻即可食用。

（工艺关键）

蒸鸡和肉皮的时间宜长，蒸西瓜的时间宜短，成冻好而味鲜美。

（风味特点）

鸡冻晶莹，西瓜清香，夏季应时，解热消暑。

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