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豆汁 油茶 醪糟 八宝绿豆汁（第1页）

豆汁油茶醪糟八宝绿豆汁

主要原料

绿豆3500克，芡实米500克，标准粉1500克，白果500克，香稻米500克，红枣250克，干百合250克，山植糕250克，干莲子250克，白糖2000克。

制作方洁

将绿豆用石磨粗磨，去皮成绿豆仁，放在盆内，加水淹没豆仁一寸，浸泡约一个半小时，捞起，加水磨成豆糊，过筛滤取豆汁。

干百合洗净泡软，白果去外壳内衣；干莲子用热碱水除外衣，洗净，标准粉放在内，加水洗成面筋，洗面筋水放在盆内沉淀（面筋另作它用），滗去上层清水，留下淀粉。

铁锅放在旺火上，倒入清水51500克，烧开，加入绿豆汁，改用小火烧开，撇去浮沫，加进香稻米、芡实米、莲子、白果，烧至玉米烂再入百合、红枣、白糖，倒入淀粉浆，边倒边搅动，见再开时即成（可装140碗左右）。

风味特点

绿豆汁稠浓，有多种果料，味香甜。

香稻产于安徽宿县夹沟乡，米色洁白，煮饭时香气四溢。

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