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38 紫菜薹炒腊肉（第1页）

38.紫菜薹炒腊肉

原料:腊肉（生）（100克），红菜薹（400克），味精（1克），盐（5克），姜（5克），猪油（炼制）（20克）。

制作：1.将紫菜薹（红菜薹）掐成4厘米长的段，以清水洗净沥干；

2.腊肉切成3厘米长、0.3厘米厚的片；

3.炒锅置旺火上，下入熟猪油烧热，下姜末稍煸后，放入腊肉煸炒；

4.待肥肉部分炒至透明，瘦肉部分呈现粉红时起锅置盘中；

5.将菜薹入油锅中加精盐、味精，煸炒至断生，放入腊肉合炒入味，用手勺推匀，将锅颠簸几下装盘即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：青少年营养调理。

营养分析：腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。

腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

腌制食品中有较多量的硝酸盐，且不可过量食用。

禁忌：无。

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