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359 沪菜（第1页）

359.沪菜

亦作本帮菜，以红烧、生偏见长，口味较重，善浓油赤酱，颇有家常风味。

长期被认为是江苏菜系苏南风味的一种。

吸取了无锡、苏州、宁波等地方菜的特点，兼及西菜、西点之法，使花色品种有了很大的发展。

菜肴风味的基本特点：汤卤醇厚，浓油赤酱，糖重色艳，咸淡适口。

选料注重活、生、寸、鲜；调味擅长咸、甜、糟、酸。

代表有红烧蛔鱼、糟钵头、生煸草头。

上海小吃是中国四大小吃之一，有蒸、煮、炸、烙，品种很多，最为消费者喜爱的，莫过于是：汤包、百叶、油面精。

这是人们最青睐的“三主件”

。

此外还有生煎馒头、南翔小笼、三鲜小馄饨、海鲜馄饨、蟹壳黄等

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