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一主六配西式点菜法西餐中的点菜方式（第1页）

一主六配西式点菜法——西餐中的点菜方式

西餐的菜式，虽不像中餐那样繁多，但是每道一般只有一种，下面我们就将其上菜顺序作一简单介绍，对此有所了解，对您在点餐的时候会有很大的帮助。

（1）西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品，一般数量较少，质量较高，有冷头盘或热头盘之分。

常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡稣盒、锔蜗牛等。

（2）在西餐中，第二道菜往往是汤，大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤四类。

（3）鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。

因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面。

品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。

通常蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。

（4）肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。

其中最有代表性的是牛肉或牛排。

牛排按其部位又可分为沙朗牛排、菲利牛排、“丁”

骨型牛排、薄牛排等。

禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅。

另外，兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴。

（5）蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉，可安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌。

与主菜同时上桌的沙拉，称为生蔬菜沙拉，熟食的蔬菜通常是与主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称之为配菜。

（6）西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。

从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋等。

（7）咖啡、茶。

西餐的最后一道是上饮料、咖啡或茶。

饮咖啡一般要加糖和淡奶油。

茶一般要加香桃片和糖。

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