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酥炸牛肉卷（第1页）

酥炸牛肉卷

主要原料

牛肉350克，网油300克，葱50克，姜10克，马蹄150克，酱油15克，盐4克，味精2克，胡椒粉0.5克，椒盐8克，浙醋25克，淀粉100克，料酒3克，花生油1000克（耗油100克），碱少许，白糖1克，陈皮、五香粉各适量。

制作方法

牛肉剁成泥，加入淀粉、水、自糖，盐、碱、味精、酱油上劲。

马蹄切成小丁。

葱、姜切末。

陈皮压成末与胡椒粉、五香粉、料酒加入牛肉馅中搅匀。

将网油摊开，撒上干淀粉，抹上牛肉馅，卷成直径约2厘米，长约20厘米的卷。

锅内放宽油上旺火，下入牛肉卷，先大火炸，尔后改用温火炸熟，斜刀改成厚片装盘。

跟椒盐、浙醋碟上桌。

风味特点

香酥可口，外焦里嫩。

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