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叉烧烤鸭（第1页）

叉烧烤鸭

主要原料

腋下开膛肥鸭1只约1800克，荷时6张，大葱100克，糖稀50克，甜面酱80克，香油15克，白糖15克。

制作方法肥鸭洗净。

大葱用葱白。

荷叶洗净卷成卷，同部分葱叶由翅下开口处塞入鸭腹内，使鸭腹、腿、裆涨起来。

取铁叉由鸭背部、臀部两侧插进，通入腹腔直通脖子皮，靠近鸭头约13厘米的地方露出叉尖。

再将鸭头弯过来，横摘在叉尖上。

把糖稀加适量的水调稀、烧开水，将鸭子头朝下悬挂在开水锅上空，舀开水由尾部往下浇烫全身，使鸭皮绷紧。

烫后，趁热抹上糖稀，挂在通风处晾干。

葱白消毒洗净，切成6厘米长的段，再剖成几瓣，成花鼓状码在小盘内。

甜面酱加入白糖、香油，上展蒸熟取出，分装在两个小盘内。

薄饼码在盘内。

先将木炭放在一堆点燃（用专做的烤炉或用砖临时砌成的烤池都可），到没有烟时，把火摊平，将鸭子用微火焙烤。

先烤鸭身两侧，后烤鸭背和鸭脯，随烤随翻动。

待鸭肉烤透后，用旺火把鸭皮烤呈枣红色即成。

用片鸭刀先片鸭皮上桌，后片鸭肉并放头、尾上桌。

鸭架可熬汤，烤鸭与薄饼、大葱、甜面酱同时上桌食用。

风味特点

鸭皮酥脆，鸭肉鲜嫩，薄饼包食，别有风味。

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