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杭州卤鸭（第1页）

杭州卤鸭

主要原料

肥鸭1只（约2500克），葱15克，姜5克，八角1克，桂皮1克，绍酒50克，酱油350克，白糖250克。

制作方法将鸭宰杀煺毛，去内脏，洗净沥干水分。

糖（125克）、酱油、桂皮、八角、葱、姜入锅，加清水750克，烧沸，将鸭入锅，在中火上卤煮40分钟左右即熟（如老鸭需卤煮一小时左右），将鸭起锅，冷却后斩成约5厘米宽的条块装盘。

把白糖125克放在原汁锅中继续煮至稠浓，食时将部分卤汁浇在鸭块上，其余卤汁留待下次再用。

风味特点

色泽红润光亮，卤汁稠浓醇厚，鸭肉鲜嫩香甜。

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