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12 雪花蹄筋（第1页）

12.雪花蹄筋

原料:牛蹄筋（泡发）250克，鸡蛋150克，火腿50克，猪肉（肥瘦）50克，黄酒10克，葱汁5克，姜汁3克，盐3克，味精2克，淀粉（玉米）4克，葱油25克。

制作：1.将水浸油发蹄筋用温热碱水洗净油腻，再用清水反复漂洗，使碱味消失，色泽白净；

2.火腿切末待用；

3.先把蛋清用数根方竹筷不停地抽打，至发泡，变成白雪状蓬松的蛋泡；

4.洗净锅，用少量油烧热，烹黄酒、葱姜汁起香，放高汤、蹄筋，加细盐与味精；

5.烧沸后，下水淀粉勾芡，使卤汁稠粘，再把打发的蛋清倒入，用菜勺和匀，即盛在盘中，再撒上火腿末。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：祛痘调理。

营养分析：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

食用猪肉后不宜大量饮茶。

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