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19 烧豆腐丸汤（第1页）

19.烧豆腐丸汤

原料:猪肋条肉（五花肉）100克，豆腐（南）350克，鸡蛋清20克，葱白10克，淀粉（玉米）50克，酱油10克，盐4克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，香油10克。

制作：1.豆腐压去水分，搅成细泥，加精盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉，朝一个方向搅拌上劲；

2.猪五花肉剁成泥；

3.葱白切粒和酱油、味精、高汤拌匀，挤成大小均匀的馅料；

4.用手抓一把豆腐泥，摊平，放一个馅料，抓紧四指，从拇指食指中间挤出一个丸子，放入90度热水锅中烧熟；

5.另取一锅，下高汤1000克，置旺火上，放入精盐、味精调味，烧沸后装碗；

6.将煮熟的豆腐丸捞起放入碗中，撒上胡椒粉、香油即成。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：青少年营养调理。

营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。

此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

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