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食材选购选购猪肉几个窍门
1、检验是否是注水肉。
可用卫生纸或卷烟纸紧贴在猪肉上,然后用手平压,等纸张全部浸透后取下,用火柴点燃。
如果纸烧尽,证明猪肉中没有灌水;如果纸烧不尽,且点烧时还会发出轻微的“啪啪”
的响声,那就证明猪肉灌水了。
这是因为猪肉内含有油脂,能够助燃,而水分过多则不能燃烧。
2、检验是否是死猪肉。
死猪肉的皮肤上一般都有出血点或充血痕,且颜色发暗,脂肪呈黄或红色,肌肉无光泽。
用手指按压后,凹下处不能立即恢复。
3、辨别是否是米猪肉。
米猪肉就是患囊包虫病的猪肉,这种肉食用后对人体危害很大。
囊包虫呈石榴籽状,寄生在瘦肉中,腰肌是囊包虫寄生最多的地方。
辨别时,可以用刀子在肌肉上切,一般厚度1厘米,长度20厘米,每隔1厘米切一刀,切4~5刀后,在切面上仔细观察。
如果发现肌肉上附有石榴籽状的水泡状物,那就是米猪肉。
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