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餐馆就要这样开

作者：周俏更新时间：2026-06-10 21:20:56

在未来一段时间内，餐饮业市场潜力依然巨大，但同时也面临着“适者生存”。餐饮业作为服务业的一种，不仅要提高自己的硬件设施，特色菜肴，而且还要重视人性化管理，人性化服务。不仅让顾客满意，而且要顾客为你疯狂。因为，尽管现在的市场中，大大小小的餐厅、饭店数不胜数，每一个经营者都面临着严峻的竞争形势，但是客人永远会选择他们心中最好的。所以，经营者要想让客人喜欢你的店，就要努力提高菜肴的质量、服务的质量，建立自家店的特色，只有这样才能吸引更多的客人。所以，本书从决策选址，菜单制定，店面设计，细节服务到内部管理等诸多方面告诉大家怎么做才能开好一家餐馆，不仅要让这家餐馆能够赚钱，还要能够持续稳定地发展下去。翻开本书，我们希望书中的知识、技巧和方法将会给你的餐馆起步和发展带来更多的启示和新的想法。餐馆就要这样开

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《餐馆就要这样开》第十章用制度管人按制度办事02

控制餐厅场地部分的卫生有以下几个方面： 1．餐厅的清洁地面须经常清洁打扫，并以拖把擦拭干净。如铺设有地毯，则每月应做彻底的吸尘2次，并加以消毒处理，以免积尘藏垢。桌面、椅子要每日擦洗，如有损坏，则应立即更换，以免造成人员伤害。台布要每日换洗、消毒，如有破损，则应立即更换，不可继续使用。桌上摆设品要保持清洁、干净，如有损坏，应立即更换。店内的植物须保持良好，落叶枯枝要清理，并且喷洒无害人体的药物，防止生虫。 2．厨房的清洁房内应保持清洁干净，不可堆放杂物。保持空气流通，照明亮度适中。工作台不可坐卧，厨房内禁止吸烟、饮食。...

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