无忧看书网

0 克虾籽5 克姜未3 克白糖10 克料酒10 克水发冬菇25 克熟猪油25 克湿淀粉25 克清汤2.5 克食盐2.5 克花椒油10 克 〔烹制方法〕 将茭白去皮，洗净，切成梳背块，沸水氽过，冬菇每个片成三片，加汤浸透。沥净水分。虾籽放小碗中，用凉水浮去杂质尘埃。沥去水分。 炒勺放在中火上，加白油烧至五成熟，再放入白糖炒至色红时，迅速放入葱姜末、茭白、冬菇、虾籽，颠翻煸炒，上色后加入清汤、酱油、精盐、料酒烧沸，移至微火上至汤将尽时，放入味精，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油， 颠翻均匀，除去涩味，出勺即成。 〔工艺关键〕 茭白必须用沸水氽透，除去涩味。 虾籽用温水泡软，才出鲜味。 文火制，要勤勺，以免糊...