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117 蓬莱小面（第1页）

117.蓬莱小面

山东蓬莱的著名早点食品，是抻面的一种，因是小把抻拉及小碗食用，故名为“小面”

。

也是相对“福山拉面”

（又称大面）而加一区别。

已有多年历史，以鱼作汤，每碗有面有汤，具有海鲜风味。

如今仍有经营，颇受欢迎。

【原料】（按30份计）

精细面粉2500克（实用1500克），碱5克，精盐25克，加吉鱼1条（约1000克），鸡蛋10个，酱油100克，木耳15克，八角、花椒各5克，青蒜适量。

【制法】

神面：将面粉加清水和成面团，加碱粉，揉匀，坤面到6扣，立即甩入沸水锅内，煮熟捞到30个小碗内。

做鱼汤：将加吉鱼处理洁净，在鱼两侧剞斜刀；木耳切开洗净撕碎，青蒜切末。

锅内加水煮沸，放入鱼同煮，再加八角、花椒、酱油、精盐、绍酒、木耳，待鱼煮熟时捞出，撇去浮沫，捞出八角，花椒，把鱼肉切成丁。

将鸡蛋磕入碗内，搅拌打匀，洒到烧沸的汤锅内，撒上青蒜末，开锅后，分别浇入面条碗内，然后再撒上鱼肉丁即成。

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