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在牛肉片上，拌匀后腌 30 分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。 炒猪肉片： 将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需 3-4 分钟就能熟，并且鲜嫩可口。 炒腰花： 腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡 10 分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白爽口。炒猪肝： 炒猪肝前，可用点儿白醋渍一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。炒鲜虾： 炒鲜虾之前，可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，味道更鲜美。炒虾仁： 将虾仁放入碗内，每 250 克虾仁加入精盐、食用碱粉 1-1.5 克，用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗...