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金腿脊梅炖腰酥（第1页）

金腿脊梅炖腰酥

【原料】

熟金华火腿150—180克，猪里脊肉200—220克，猪腰4只（约重300克），萝卜（约500克），黄酒20克，精盐2—3克，葱白段、姜片各5克。

【制法】

1．将熟火腿切成长约5厘米、宽约2厘米的块；里脊肉切成比火腿稍大的块。

将猪腰的外膜撕去，在两面直剞4—5刀。

萝卜去皮，削成核桃大小的圆球12个。

2．锅放清水上火烧沸，投入里脊肉、猪腰，烫去血污，捞入冷水中浸泡。

接着将里脊肉、猪腰和火腿及葱白段、姜片放入砂锅内，加清水置旺火上烧沸，撇去浮沫，置小火上炖约1个半小时。

随后捞起猪腰，切成约0．8厘米厚的片，仍放回锅内。

3．将萝卜球放沸水锅内烫一下，捞入砂锅，加精盐、绍酒，再改上旺火炖沸，至萝卜球成熟即成。

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