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开洋扒蒲菜
【原料】
主料:净蒲菜750克。
配料:水发虾米40克。
调料:鸡清汤1000克,精盐15克,味精1克,葱段8克,姜片8克,水淀粉8克,熟猪油75克。
【制作】
1.蒲菜洗净,改刀成10厘米长的段。
锅中放入鸡清汤650克,上旺火烧沸,将蒲菜投入烫至六成熟时,即捞出用清水洗净。
2.将炒锅置旺火上烧热,放入熟猪油,至六成热时放入蒲莱略煸,放入鸡清汤175克、精盐、味精烧至熟软时起锅。
3.将葱段、姜片放在扣碗内,放上虾米、蒲菜,整齐摆放碗中,加入鸡清汤175克,上笼蒸约8分钟取出。
将汤汁滗入锅内,蒲菜复扣入盘中,拣去葱姜,然后将锅中原汤烧沸。
用水淀粉勾芡,浇在蒲菜上即成。
此菜必须用熟猪油将蒲菜偏透,若用植物油代替则风味大减。
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