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天下第一鲜（第1页）

天下第一鲜

〔主料辅料〕

活文蛤………1500克姜未……………10克荸荠片…………50克葱段……………10克水发香菇………25克绍酒……………15克精盐……………5克白胡椒粉………1克水淀粉…………10克芝麻油…………10克熟猪油…………75克

〔烹制方法〕

1．用小刀将文蛤壳劈开取肉，劈时刀要贴壳转刮，以防弄破文蛤肉上的衣膜。

将文蛤肉放入竹篮，置水中顺一个方向搅动，洗净泥沙后放入盛器，加入绍酒、精盐3克、姜末。

2．将锅置旺火上烧热，舀人熟猪油50克，烧至九成热，放人文蛤肉急速煸炒，呈玉色后即盛起。

3。

将锅洗净仍置旺火上，舀入熟猪油25克，烧至六成热，投入葱段、荸荠片、水发香菇，煸炒片刻，诺人熟文蛤卤汁，加精盐2克烧沸，用水淀粉勾芡，再将文蛤肉放入锅内，迅速颠炒，淋芝麻油出锅装盘，撤上白胡椒粉即成。

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