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4 清蒸滑鸡（第1页）

4.清蒸滑鸡

此菜制作简便，为民间家常菜式。

【原料】

带骨鸡300克，广式腊肠2根，香菇10克，姜片1.5克，精盐5—10克，味精2j克，于淀粉10克，熟植物油15克。

【制作】

把鸡肉切成每件约重15克的块，放入味精和精盐腌鸡肉5—10分钟。

再用于淀粉、香菇、姜片一齐拌匀鸡肉，平铺在碟上，淋上油。

腊肠切成薄片，覆盖在鸡肉上，入蒸笼旺火蒸7分钟后即成。

【特点】

鸡肉鲜嫩，伴有冬菇、腊肠的浓香，适合冬春季节。

若是夏队时节，可将香菇、腊肠换成云耳（木耳）和黄花菜，便具清鲜的口味。

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