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14 八宝红饭（第1页）

14.八宝红饭

“八宝红饭”

系福州传统佳肴，以红为主附于鸭肉肫等八种原料与糯米一起蒸熟而得名。

【原料】主辅料：

红1只（750克），糯米125克，火腿、熟鸭肉、熟猪肚、鸭肫、虾米（虾干）、熟冬笋、油炸花生、水发香菇适量。

调配料：

葱白2根，生姜2片，料酒、白酱油、干贝汁适量，胡椒粉、味精少许，

上汤300克，熟猪袖30克。

【制法】

糯米洗净，泡水30分钟后沥干水分，上笼屉蒸熟。

火腿等八种辅料均切成丁。

红洗净，除去鳃，脐切成片。

将切丁块的八种辅料和糯米饭调和在一起拌匀，装在碗里，上面排上洗净切片的红，加葱白、姜片上旺火笼屉蒸20分钟，取出拣去葱白和姜片。

锅置旺火上，入上汤烧沸，加干贝汁、白酱油、料酒、味精、胡椒粉调味后，淋于八宝饭上即成。

【特点】

软、糯、香、醇，独具风味。

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