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212 清蒸人参鸡（第1页）

212.清蒸人参鸡

原料:母鸡1500克，人参15克，火腿10克，玉兰片10克，香菇（鲜）15克，盐5克，黄酒15克，味精2克，大葱10克，姜10克。

制法:1.将母鸡宰杀后，煺净毛桩和内脏，放入开水锅里烫一下，用凉水洗净。

2.将人参用水泡开，上笼蒸30分钟，取出待用。

3.火腿、香菇、葱、生姜均切片。

4.将母鸡放在盆内，加入人参、火腿片、玉兰片、香菇片、葱片、生姜片、精盐、味精、料酒，再添入鸡汤（淹没过鸡）。

5.将盆上笼，在武火上蒸烂熟。

6.将蒸烂熟的鸡放在大碗内，将人参切碎，人参、火腿片、玉兰片、香菇片摆在鸡肉上，除去葱、姜不用。

7.将蒸鸡的汤倒在勺里，置火上烧开，撇去沫子，调好味，浇在鸡肉上即成。

用法:分佐餐食。

功效:补阳调理、气血双补调理、神经衰弱调理、夜尿多调理、补虚养身调理。

营养分析:母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。

母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

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