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三鲜鹿茸羹
“三鲜鹿茸羹”
是东北珍贵的高级菜肴。
鹿全身是宝,用鹿制作菜肴,早在唐宋时期就有,到了清朝时已盛行全国,特别是北方地区较流行。
清代袁枚所著《随园食单》上就记有吃鹿肉、鹿筋二法,还有清代文华殿大学士兼军机大臣尹继善(又名尹文瑞)喜吃鹿尾的记载:“尹文瑞公品味以鹿味为第一。
然南方人不能常得,从北方来看,又苦不鲜新。
余尝得极大者,用茶叶包而蒸之,味果不同,其最佳处,在尾上一道浆耳。”
东北辽宁北部的西丰县,有鹿都之称,盛产梅花鹿。
清太宗皇太极、圣祖康熙曾多次来此狩猎。
据《奉天通志》载:盛京(今沈阳)及附近几个县贡奉鹿品的任务十分繁重,每年需要进贡七次,头三次为“尝鲜”
,数量较多,均供皇宫食用。
食鹿已在当地成为人们的一种时尚,食用鹿肉、鹿茸较普遍,“三鲜鹿茸羹”
是较著名的一只。
三鲜鹿茸羹
原料:
主料:蒸熟鹿茸100克。
配料:水发海参100克、熟鸡肉、净冬笋各50克。
调料:精盐1.5克、味精1克、鸡汤300克、湿淀粉20克、芝麻油少许。
制法:1、海参、鸡肉、冬笋同切成1.4厘米见方的片,经开水氽后,沥干。
鹿茸切成8毫米见方的小丁,切完放入碗内加少量盐和味精,喂好底口。
2、炒勺放在旺火上,加鸡汤、海参、鸡片和冬笋、盐、味精调好口,烧沸后撇去浮沫,用湿淀粉勾芡,滴入芝麻油,盛入汤盘中,再将鹿茸丁撒在面上即成。
特点:
鹿茸极为细嫩,口味鲜美,营养丰富,并具有疗虚劳,益精气之功效。
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