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板栗烧仔鸡（第1页）

板栗烧仔鸡

〔主料辅料〕

仔母鸡1只1000元鸡清汤600克味精1.5克板粟200克湿淀粉20克精盐1.5克植物油250克酱油50克（耗75克）

葱段25克熟猪油50克

〔烹制方法〕

将仔母鸡洗净，头、爪劈成两半，胸翅部位切成6块，其它部位切成3厘米见方的块，鸡腿剁成两段，鸡项剁成4厘米的段，鸡腕破成4块，剞小方格花纹。

板栗在壳面上用刀砍成十字形，放人沸水锅中用旺火煮5分钟，取出脱壳。

炒锅置旺火上，倒人植物油烧至七成热，放人鸡块炸5分钟捞起，倒出锅中油，加鸡汤、板栗、酱油、精盐、白糖、鸡肫、鸡肝用旺火烧10分钟，至肉块松爽，板栗粉糯时，加熟猪油、味精、葱白段、用湿淀粉勾芡，起锅装盘即成。

[工艺关键]

选用1000克重的仔母鸡，整理时砍去头爪留肫肝。

鸡肫洗净后剞井字花纹改切4块。

焖鸡须先用旺火，再用中人焖至脱骨软烂为止。

[风味特点]

板栗是罗田县特产，古时称“河东饭”

、“树上饭”

。

除做于果外，还可做主食。

罗田板栗有十几个品种，以乌壳油栗、红光油栗、桂花栗为佳。

板栗与仔鸡同烧，鸡肉鲜嫩有韧性，板栗绵糯，醇甜中带有鲜香，是中秋佳节的时令佳肴。

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