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熏鹌鹑蛋（第1页）

熏鹌鹑蛋

〔主料辅料〕

鹌鹑蛋10个茶叶5克精盐2克料酒25克味精2克米饭50克葱段250克白糖50克花椒1克酱油50克

〔烹制方法〕

将鹌鹑蛋放入凉水锅内，用小火煮熟，捞出后剥去蛋壳在蛋的表面轻轻划上几道浅刀口，用料酒、酱油、精盐、味精白糖25克调匀，将鹌鹑蛋放入腌一会。

取一铁锅，将花椒、白糖25克，米饭、茶叶铺在锅底锅上架一铁网，铁网上铺上葱段，葱段上放上腌制好的鹌鹑蛋然后将锅盖上，置火上烧，烧至冒烟后改小火熏焖10分钟左右即成，装盘时在蛋的表面涂一层香油即可。

〔工艺关键〕

煮鹌鹑蛋时，凉水下锅，并用小火煮熟，否则蛋易煮破熟后用凉水激一下，则外壳容易剥去。

熏制蛋时，见锅内冒烟后，应转小火，操作时不能长时间离开灶台，以免造成事故。

〔风味特点〕

此蛋制作简便，颜色酱黄，茶香味浓，为佐酒佳肴。

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