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油爆鸡丁（第1页）

油爆鸡丁

主要原料

鸡脯肉200克，水发玉兰片30克，水发冬菇30克，黄瓜30克，精盐3

克，鸡蛋清1个，料酒10克，味精1克，清汤50克，湿淀粉40克，葱未4

克，姜末3克，蒜末3克，白油500克（耗油50克）。

制作方法

将鸡脯上的筋膜片去，两面用刀“扦”

过（用刀尖轻剁），再切成1.5厘米见方的方丁，放入碗内，加入精盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀。

玉兰片、冬菇切成长、宽各1.5厘米的薄片，用沸水焯过。

黄瓜洗净，切长、宽各1.5厘米的薄片。

另用一碗放入清汤、料酒、湿淀粉，兑成芡汁。

炒锅内放入白油，烧至五成热时，将鸡丁下入油内，用铁筷子搅动拨散，滑至八成熟捞出，炒锅内留底油，放入葱、姜、蒜末炸出香味时，倒入黄瓜，玉兰片、冬菇、鸡丁颠翻搅炒一下，随即倒入兑好的芡汁，颠翻均匀，盛入盘内。

风味特点

鸡丁滑嫩，配料鲜脆，芡汁浓厚，色白油亮。

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