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黄焖鸡块（第1页）

黄焖鸡块

主要原料

宰好的雏鸡1只（约400克），精盐3克，酱油20克，甜面酱40克，

料酒10克，清汤500克，白糖20克，葱段20克，姜片10克，葱油20克，

白油60克。

制作方法1.将宰好的雏鸡洗净，用刀剁去咀、爪、翅尖，从脊背中间劈成两片，再剁成3厘米见方的块。

2.炒锅内放入白油，在小火上烧至六成热时，放入白糖炒成红色，加入甜面酱炒出香味。

随即将鸡块、葱、姜倒入炒锅内，翻搅煸透后，再烹入酱油、清汤、精盐烧沸，加盖煨炖至鸡有八成熟时，放入料酒，移至中火上煨，待汤浓稠时，淋上葱油，颠匀出锅。

风味特点

色泽红润，鸡肉嫩烂，味香浓醇，“黄焖”

是济南传统的烹调方法。

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