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宫爆鸡丁（第1页）

宫爆鸡丁

主要原料

鸡脯肉（或里脊肉）250克，花生米100克，干辣椒10克，生猪油500

克（耗油75克），酱油15克，白糖10克，细盐3克，姜、蒜各10克，绍

酒5克，醋、味精、鲜汤、辣椒面少许，淀粉40克，甜面酱10克。

制作方法

将鸡脯肉洗净，用刀背捶拍，切成1.5厘米大的鸡丁，放入碗内，加蛋清、细盐少许，干淀粉拌和上浆，干辣椒切成小丁块，花生米经温油氽熟。

将适量酱油、醋、酒、糖、湿淀粉、味精调和成芡汁。

炒锅烧热，用油滑锅后下油，至五成热时将鸡丁放入，至鸡丁断生，即取出，倒入漏勺内沥于油。

锅内留油50克，将干辣椒下锅炒出香味，放入蒜节、姜片、甜面酱炒几下，然后将鸡丁和花生米放入炒几下，即将调好芡汁倒入，翻炒几下，淋上熟油少许，起锅装盘。

风味特点

肉质细嫩，花生米酥香，口味鲜美，油而不腻，辣而不燥。

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