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翰林鸡（第1页）

翰林鸡

主要原料

仔母鸡1只（约1000克），熟蛋黄糕1块（约200克），火腿丝25克，

蘑菇25克，冬笋丝25克，虾仁100克，鸡汤300克，米酒25克，料酒25

克，精盐2克，胡椒粉0.5克，湿淀粉15克，麻油25克，葱姜各5克，酱

油10克，蒜片10克。

制作方法

将鸡宰杀去毛，剖背去内脏，洗净晾干，放钵内加精盐（1.5克）、料酒、蒜片、葱段、生姜、胡椒粉，拌匀腌渍2小时后，置笼屉上旺火，约

蒸1小时至7成熟时取出，去骨切块，上盘整理成原鸡形。

熟蛋黄糕雕刻以后摆成“翰林鸡”

三字，置鸡首前，复入宠展蒸半小时。

虾仁剁茸制成若干球状。

炒锅置旺火，下鸡汤。

蘑菇烧进味后，下入虾球一并烧沸起锅，与蘑菇等相间摆放在盘内鸡的周围，再入笼用旺火蒸5分钟左右取出。

原炒锅置旺火上，下麻油、火腿、冬笋丝等稍煸炒，即下鸡汤、胡椒粉、酱油、米酒、精盐等，勾薄芡浇在鸡面上即成。

风味特点鸡肉酥松软嫩，原汁透味，清香味鲜。

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