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19 青杠蕈（第2页）

19.青杠蕈

青杠蕈为真菌植物门真菌假密环菌（亮菌、青杠菌）Clitocybetabess（Scop.exFr.）Bres.的子实体。

菌盖宽2.8—8.5厘米，幼时扁平形，后渐伸展，蜜黄色或黄褐色。

菌肉白色或带乳黄色。

味道鲜美。

青杠蕈干品每百克含蛋白质18.3克脂肪1.9毫克，碳水化合物58.9克，磷100毫克，维生素B23.96毫克。

国内有关资料报道，菌丝休对胆褒炎及传染性肝炎有一定疗效。

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青杠蕈炒鸡片

一、原料：

1.主料：鲜青杠蕈250克，鸡肉200克。

2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜片、湿淀粉、猪油。

二、制法：

1.将青杠蕈去杂洗净撕开。

鸡肉洗净切片。

2.油锅烧热，放人葱姜煸香，投入鸡片煸炒，加入酱油、料酒煸炒几下，加入精盐和适量水，炒至鸡肉熟，投入青杠蕈煸炒至入味，用湿淀粉勾芡，点入味精，推匀出锅即成。

按：青杠菌含有丰富的营养成分，对胆囊炎、传染性肝炎有一定疗效。

鸡肉温中益气，补髓添精。

二物相合成此菜，可用于治疗虚劳赢瘦、胃呆食少、崩漏泄泻、消渴水肿、小便频数、传染性肝炎等病症。

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青杠蕈炒肉丝

一、原料：

1.主料：鲜青杠蕈250克，猪瘦肉200克，笋片50克。

2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜片、湿淀粉。

二、制法：

1.将青杠蕈去杂洗净切条。

猪肉洗净切丝。

2.锅烧热，投入肉丝煽炒至水于，烹人酱油、料酒煸炒，加入精盐、葱姜和适量水，煸炒几下，投入青杠蕈煸炒至肉烂，用湿淀粉勾稀芡，点人味精推匀即成。

按：青杠蕈与猪肉、笋片共组成此菜，可为人提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，具有补肝益血、清热消痰、利隔爽胃的功效。

可作为咳嗽烦满、便秘、传染性肝炎等病患者辅助食疗菜。

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