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例（不要加得太多，否则有酒味），在醋中滴入高度数的白酒，或加一些一般的烧酒，再掺进一点儿食盐加以搅拌。这样，醋不仅能保持原有的酸味，而且变得更香，就是时间长了也不会生“白”。 2.炒豆芽放醋的好处 豆芽含水量高，在烹调时易出汤，经不起长时间加热。放点醋可以使豆芽既断生，又不出水软化，因为醋酸对蔬菜中的蛋白质有显著的凝固作用，可使豆芽增强脆度。 豆芽含有较丰富的维生素B1、B2及其他维生素。在烹调时维生素易被氧化而遭到破坏。炒豆芽放醋可以达到保护营养素的目的。 豆芽中含有豆腥气，放点醋可消除豆腥气，并且能使豆芽脆嫩。 3.按顺序添加调料 调味品的添加顺序，原则上是渗透力弱的先放，渗透力强的后放。炒菜时应先放糖类...