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265 鲜榨蔬果汁营养流失多（第1页）

265.鲜榨蔬果汁营养流失多

许多人都不知道，将果蔬榨汁喝，其维生素和抗氧化成分损失很大，甚至比炒菜损失更大。

哪怕是榨了汁之后马上喝也是如此。

有关专家称，这是因为水果、蔬菜的细胞中都有复杂的超微结构。

就好比一个单位，会有很多房间，各个房间各司其职，所放的东西也不一样，不能混在一起。

如维生素C一定不能和各种氧化酶相遇，否则就会互相作用。

可是在榨汁时，旋转的刀片把细胞全部破坏，其中的所有东西都混在了一起。

如此，维生素C遇到了多种氧化酶，自然就会损失惨重。

以黄瓜榨汁前后比较，榨汁后维生素C的破坏率高达80%。

此外，像类黄酮、花青素等抗氧化成分，也会因此有不同程度的损失。

至于不溶性成分如不溶性纤维，榨汁后不会跑到汁中；不溶性元素如钙，也会被留在渣滓中。

相比而言，过滤后澄清的果汁、菜汁营养质量最低，因为其中的膳食纤维、蛋白质都损失了。

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