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256 科学使用碘盐（第1页）

256.科学使用碘盐

碘盐可有效地预防碘缺乏病。

我们要科学地食用碘盐，以提高碘的利用率。

首先，食用碘盐贵在坚持。

人体补碘是一个长期性、日常性和生活化的过程，正常人应经常食用碘盐，最好是天天食用。

其次，碘盐储存方法要适当。

碘盐应贮存于玻璃或陶瓷罐中，加盖密封放置于低温阴凉处。

同时，碘盐不宜久存，要随食随买为宜。

以前的含碘盐是在食盐中掺入碘化钾制成，但由于碘化钾在空气中易被氧化，会造成碘流失，且价格较贵，故我国从1989年起规定食盐中不加碘化钾，改加碘酸钾。

碘酸钾是一种较强的氧化剂，在空气中或遇光都是不会被氧化的；而且碘酸钾是离子晶体，沸点高，不具挥发性，所以炒菜时不必强调在出锅前或食用时才加盐。

一些科普文章中强调碘盐要避光保存，烹饪加碘盐忌早宜迟等，实际上是指的碘化钾来说的，对于碘酸钾不存在这些情况。

碘盐虽然在空气中不会被氧化，但为防止被还原，也要注意以密封保存为好。

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