中国南北特色风味菜谱pdf-糕糖年糕第1页-无忧看书网

糕糖年糕（第1页）

糕糖年糕

主要原料

上白糯米粉400克，上白粳米粉1000克，白砂糖3100克，素油75克，咸桂花250克。

制作方法

把粉和糖加入少量水拌和均匀，放置一夜后，第二天把粉盛入木制圆形蒸桶内，放入锅中，隔水以蒸汽将粉蒸熟，然后倒在台板上用手将粉揉透（目前这一制作过程大部采用机器来打），做成2寸宽的长方形条子，这时要用少量素油，滴在糕上，在糕面加上除去水分的桂花，用丝线把长方条子的糕割成一块块的小长方块，放在擦过素油的木板上，稍凉后，以每两块一摞叠起来，就成甜香可口，色泽光亮的桂花糖年糕。

糖年糕有多种吃法，可以干吃，味甜而硬香，也可烘软或蒸软后吃，又可烧糕汤吃或与小圆子一起烧汤吃，最好的一种吃法是将糕切成薄片，用油氽来吃。

风味特点

糖年糕有白色、黄色两种，糕细而软，桂花多，甜头重，干后不易裂缝。

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