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植物味道之谜（第1页）

植物味道之谜

人们常说：青菜萝卜，各人所爱。

这就是说，因为它们的味道不同，所以有的人爱吃青菜，而有的人爱吃萝卜。

植物怎么会有各种不同的味道呢?

这是因为植物的细胞里含有的化学物质各不相同。

许多水果都有甜味，一些蔬菜如甜菜也有甜味，这是由于它们的细胞里都含有糖类。

如葡萄糖、麦芽糖、果糖、蔗糖，尤其是蔗糖，味道更是甜津津的。

甘蔗里就含有大量的蔗糖，不仅大人小孩都喜欢吃，它还是制造食糖的主要原料。

有的水果很酸很酸。

俗话说：望梅止渴，我们可以由此想象得出酸溜溜的梅子味道。

买桔子的时候，人们常常会问，这桔子酸不酸?植物中的酸味，是由于它们细胞里的一些酸类物质在起作用，如醋酸、苹果酸、柠檬酸柠檬就像是柠檬酸的仓库。

人们一般不爱吃苦的植物，但有时却必须吃一点，因为良药苦口利于病嘛。

植物中很有名气的黄连，就是很苦很苦的良药。

有一句谚语说：哑巴吃黄连——有苦说不出。

黄连的苦味就是来源于它细胞内的黄连碱。

百合、莲心都有苦味，也是因为细胞内含有某些生物碱而造成的。

辣椒的辣味，人人都领教过。

不过有人喜辣有人怕。

四川人、湖南人几乎每顿饭、每样菜都要来点辣的，而江南一带的人一般不习惯吃辣。

辣椒内因含有辛辣的辣椒素才变得这么辣，而生的萝卜也有辣味，则是因为它含有一些容易挥发的芥子油。

涩（sè）味，几乎没有人喜欢。

不过许多人都爱吃的红澄澄的柿子有时却带点涩味，尤其是没熟透的柿子或靠近柿子皮的地方涩味更浓一些。

那是一种叫单宁的物质在捣蛋。

植物中含有那么多不同的物质，形成了各种各样的味道，足够让我们大饱口福。

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