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蜜汁江米枣（第1页）

蜜汁江米枣

［主料辅料〕

香稻糯米150克蜂蜜50克红枣500克熟猪油25克白糖150克［烹制方法］

红枣洗干净，放水中煮熟，去皮去核，搓成枣泥。

香稻糯米淘净，加适量的水，蒸熟后，掺入白糖100克，拌匀。

取一块湿净布，将枣泥放在布上，摊成宽10厘米、厚约0.5厘米的长片，熟懦米搓成条状，顺长放在枣泥的边沿上，然后将湿布由外向里卷，枣泥卷住糯米后，再继续用手搓成卷，揭掉湿布，卷制成大约直径为1.5—2厘米的圆柱形，使枣泥裹着糯米，用刀切成长3.3厘米的段，即成“江米枣”

。

4.取一净碗，碗壁抹匀猪油，将改成段的江米枣竖着摆放在碗内，上笼蒸透，取出扣入盘里。

5.炒锅放旺火上，加入适量的清水，放入白糖，炒至汁浓，起锅放入蜂蜜搅匀，浇在江米枣上即成。

［工艺关键〕

蜜汁为豫菜常用技法，用糖和蜂蜜加适量水温火熬成浓汁。

然后浇在蒸熟或煮熟的主料上，即为蜜汁菜肴。

除用糖和蜂蜜外，还可用糖与水分别加桂花酱、玫瑰酱、山楂糕（过箩成茸），枣茸、椰子酱等配制蜜汁。

熬制蜜汁，忌用铁锅，否则汁乌暗不明，最好用铜锅或铝锅。

［风味特点〕

“蜜汁江米枣”

系选用豫北辉县名产“香稻糯米”

与新郑县特产“新郑大枣”

为主料，以上等枣花蜜烹炙而成，一馔集三将，软粘甜香，风味独特。

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