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参芪干烧鲥鱼（第1页）

参芪干烧鲥鱼

主要原料

鲥鱼1条600克，党参10克，黄芪10克，酱牛口条（或瘦酱牛肉）50克，玉兰片50克，豆瓣酱30克，酱油、米醋、白糖、料酒、大料适量，辣椒糊20克，葱15克，姜5克，蒜5克，植物油500克（实耗75克）香油25克。

制作方法

将党参、黄芪切长斜片，分别按水煮提取法提取党参、黄芪浓缩汁各10毫升，并挑出部分整齐的斜片，作上菜时点缀用。

鲥鱼去内脏及鳃（不要去鳞），洗净。

酱牛口条、玉兰片切成3分的小丁，葱、姜、蒜去皮洗净切成碎末。

炒锅置旺火上，倒入植物油烧至六成热时，将鲥鱼下锅炸透，呈金黄色。

再把炒锅放在旺火上，放入植物油15克。

将葱末、姜末、蒜末、大料、豆瓣酱以及辣椒糊一同放入锅内煸炒。

炒至金黄色，然后用料酒一烹，放点水，加米醋、酱油、味精、白糖、香油，将鱼下锅，见开后，撇去浮沫，把酱牛口条和玉兰片丁放在鱼的一侧，移至微火上烧透（在烧的过程中，要把鱼翻过来，烧另一面）。

再移至旺火上，加入党参、黄芪浓缩汁，等到鱼汁烧至少量时，将锅拿下，把鱼摆在鱼盘中央，将配料及鱼汁一并浇在鱼身上，将挑出的党参、黄芪斜片码放在浇汁鱼上，以作点缀。

风味特点

色泽红亮，鱼肉细嫩，味道鲜香，稍甜微辣，为理想的营养滋补佳肴。

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