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松鼠黄鱼（第1页）

松鼠黄鱼

主要原料黄鱼1条1000克，松子25克，青豆25克，淀粉75克，盐5克，料酒10克，玫瑰醋75克，糖125克，蕃茄酱25克，生油2500克（耗油200克），胡椒粉0.5克。

制作方法黄鱼刮去鳞，挖去鳃，除去内脏，去掉头上皮衣，洗净。

把黄鱼头斩下，摊开，拍扁，去掉黄鱼的腹鳍，然后用刀把黄鱼背部的中间背骨除去（不要把肚皮切破），在尾巴处留约1寸的脊骨。

黄鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的五分之四，不能切破鱼皮，在尾巴处开一个六分的刀口，将尾巴从刀口处拉开待用。

将黄鱼撒上盐、胡椒粉、料酒、水淀粉少许拌匀。

炒锅内放入生油，待油烧至七成热时，将黄鱼蘸上干粉，放进油锅内炸三分钟，再将黄鱼头蘸上干粉，也放入油锅中炸，见鱼呈金黄色时捞出，将有花刀的一面朝上，放在盘内，装上鱼头待用。

将松子放在油锅中，烧熟后捞出，放在一边，炒锅中留油少许，放入汤、盐、糖、蕃茄酱、醋，烧沸后用水淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子和青豆即成。

风味特点

深红色、甜、脆、酸、香。

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