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家常焖青鱼（第1页）

家常焖青鱼

主要原料

青鱼500克，玉兰片、小白菜、冬菇、肥肉各15克，油75克，料酒15克，味精2.5克，酱油35克，糖10克，汤300克，葱、姜、花椒、椒油各少许。

制作方法

1.将青鱼去头，除内脏和鳞，洗净后切成3寸半长的段，在每段的两侧剞上象眼形花刀。

玉兰片切长1寸、厚1分的片。

冬菇破开。

小白菜切1寸半长的段。

肥肉每隔1分剞上直刀，再顶刀切1分厚的片。

2.先将鱼肉用少许酱油腌渍一下。

用炒锅烧热加油，油至七、八成热时，将鱼投油中，炸至金黄色捞出。

再用炒锅加油起锅，油热时，加调料和配料翻炒，加汤；再把鱼下锅焖，焖至汤剩150克左右时，拣去葱、姜、花椒，调好口味，把小白菜下锅，加椒油即好。

风味特点

金红色，清、香、鲜。

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