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白汁青鱼（第1页）

白汁青鱼

主要原料

青鱼两条700克，精面粉35克，熟青豆仁50克，番茄100克，葱条7.5克，姜丝5克，鲜牛奶100克，料酒25克，精盐2.5克，味精1.5克，清汤50克，猪油50克。

制作方法

将鱼宰杀去鳞、鳃，从腹尾剖一小口，掏出内脏后洗净，放入开水锅氽一下取出，泡入凉水中，用小刀轻轻刮净鱼身，取出沥干，在鱼背两侧分别横割二刀，放在碗内，加入料酒、精盐、味精、葱条、姜丝，上笼屉用旺火蒸半小时，取出时挑去姜丝、葱条，蒸鱼原汁滗下待用。

番茄洗净去皮，切成小丁。

炒锅放在微火上，舀入猪油（40克），烧到六成热，先将面粉放进迅速翻炒片刻，随即倒入蒸鱼原汁、牛奶、清汤、青豆仁、番茄丁勾芡。

煮沸时舀入猪油（10克）稍拌起锅，芡汁淋于鱼上即成。

风味特点

汁白而稠浓，缀有绿、红两色，鱼肉细腻鲜美，吃时奶香馥郁，风采别致。

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