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98 鱼皮用（第1页）

98.鱼皮用

大众食品，富有凤城地方风味。

【原料】

澄面400克，去皮鱼肉400克，猪肉（瘦70％、肥30％）500克，虾肉5克，鸡蛋黄5个，冬笋500克，冬菇150克，精盐45克，味精15克，白糖15克，芝麻油5克，韭黄段、浅色酱油适量。

【制作】

鱼肉洗净剁成茸，用洁净布包着挤干水分，取出放在案板上，加入澄面、清水200克拌匀，搓揉20分钟至面柔软，然后将面压成厚约5厘米的正方形，再切成宽约5厘米的条形后切成剂子，每剂约15克。

每个剂子搓成小球形，用刀压成直径约12厘米的圆块，即成皮。

冬笋放沸水锅煮约5分钟，取出冷却后切成细丝；冬菇浸发5分钟后，去蒂切细粒，同用于净布包着挤干水分。

猪肉剁成茸；虾肉略切断，用鸡蛋黄、精盐、味精、白糖、芝麻油、冬笋、冬菇拌匀成馅料。

包角时，先摺成半月形，再紧捏好，使相互粘连即成。

煮角法与水饺相同。

煮熟后把韭黄段、酱油少许放在碗内，烧开上汤注入，可食。

【特点】

用鱼肉制皮包成角，清鲜爽滑，鲜美可口。

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