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香脆银鱼（第1页）

香脆银鱼

【原料】

银鱼500克，鸡蛋黄50克，绍酒15克，精盐4—5克，辣酱油5克，绵白糖3克，白胡椒粉0．5克，味精1克，干淀粉10克，精白粉20克，面包屑120克，葱末5克，豆油500克（约耗50克），芜荽5克。

【制法】

1．银鱼摘去头，抽去肠，用清水漂净，沥去水，放入碗内，加绍酒、白胡椒粉、精盐、葱末、绵白糖、味精、鸡蛋黄拌匀，放干淀粉、精白粉裹匀，再粘上面包屑。

2．炒锅置旺火上烧热，舀入豆油，烧至油温约180℃时，放入银鱼，用漏勺抖散，炸至金黄色捞出装盘，用芜荽点缀即成。

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