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黄浦炒蛋（第1页）

黄浦炒蛋

〔主料辅料〕

鸡蛋250克精盐1.5克熟猪油350克味精3克〔烹制方法〕

鸡蛋液加入味精、精盐及熟猪油75克搅成蛋浆。

炒锅洗净放在中火上，下油涮锅后倒回油盆，再下油15克，倒入蛋浆，边倒，边铲动边下油，炒至刚熟上碟即成。

〔工艺关键〕

在炒蛋时火力一直要保持中火。

视蛋刚刚凝固为正好。

铲动要顺一方向，如来回搅动蛋液易懈。

切忌加葱花同炒，否则失去传统风味。

〔风味特点〕“黄浦炒蛋”

出自广州市郊黄浦码头船民之手。

一天黄昏，停泊在黄浦一带水上船民突有亲友到访，一时买不到什么好菜，水中人家习惯在船尾养鸡，于是随手拾到鸡蛋炒了待客，急切间连葱花都没有，但那碟蛋炒的香嫩无比，客人连连称赞，以后这类炒蛋就名“黄埔炒蛋”

。

后经名厨改进而成为市肆名菜，故名，其制法介于“炒滑蛋”

与”

煎芙蓉蛋”

之间，风味则兼有两者之妙。

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