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植物类 爆腌心里美（第1页）

植物类爆腌心里美

（主料辅料）

脆嫩水萝卜500克米醋2克

白糖25克精盐1克

（烹制方法）

水萝卜洗净，刮去外皮，用礤床擦成细丝，加米醋、白糖、精盐，现腌现吃，老北京人叫做爆腌。

（工艺关键）

注意选料，糠心者不用。

现吃现腌，时间一长，出水则萝卜失去脆嫩感。

（风味特点）

“心里美”

是北京人对水萝卜的称呼。

《光绪顺天府志》记：“水萝卜，圆大如葖，皮肉皆绿，近尾则白。

亦有皮红心白或皮紫者，只可生食。

极甘脆。

土人称为‘水萝卜’。

今京师以西直门外海淀出者为尤美。”

笔者孩时于秋季或冬季里，每至天擦黑直至夜深，总能听见那小贩“萝卜赛过梨嘞——辣了换唉——”

的悠长么喝声。

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