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午餐的提示（第1页）

午餐的提示

有许多人因工作需要，或上班单位离家较远，习惯从家自备午餐。

那么，怎么才能吃得既营养、卫生，又经济、实惠呢?

（1）要注意量和质。

人在一上午的紧张学习、工作和劳动，能量消耗较大，而下午的任务也必须支付体力，有赖于午餐来供应能量，午餐具有补偿消耗、储备能量的双重作用，使午餐的数量和质量显得尤为重要。

所谓数量就是要吃饱。

午餐的热能应占全天热能的40％左右，若一人一天吃500克粮食，那午餐就该占200克左右。

什么是质呢?质就是讲究营养和烹调方法。

①主食要粗细搭配花样多变。

②副食品种多样，营养丰富，供给足够的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐。

若只考虑携带方便或怕麻烦，品种单调，长期下去则会营养不足，影响健康。

（2）要带营养素损失少的菜。

自备午餐大多都是把米饭放在饭盒里，饭在下，菜在上，中午在气锅里蒸一蒸。

因此，应尽量带一些营养素损失少的荤菜，如排骨、烧鱼、烧肉等，蔬菜应尽量在早晨上班之前现炒现装入饭盒。

有条件的饭后可吃一些水果，也可带点可生吃的经过清洗、消毒的蔬菜，如西红柿、黄瓜、小水萝卜、心里美萝卜等，以补充维生素的不足。

（3）要注意饮食卫生。

在选择食物时要选用不易变质可以保存几个小时的食物。

有人常是头天剩下什么带什么，这是不符合卫生要求的，没有经过加热处理的饭菜，混合放四五小时后，可能不新鲜或变质，或被细菌污染。

另外，夏天单位如无冰箱冷藏设备，不应带饭或带点不易变质的香肠、咸蛋、面包和能生吃的卫生的生菜、水果。

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