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145 素鱼（第1页）

145.素鱼

原料:土豆500克，春笋200克，油皮50克，香菇（鲜）50克，大白菜（白梗）50克，赤小豆10克，冰糖8克，味精5克，胡椒粉5克，姜15克，盐10克。

制作:1.将春笋洗净去皮切成丝，在清水中浸一下捞出沥水。

2.芽菜淘洗干净，切细剁茸。

3.姜切细末。

4.将土豆洗净，去皮，煮熟后捣成泥，加菜籽油翻炒，加入碎冰糖、味精、胡椒粉、精盐、姜末、芽菜茸和笋丝铲匀起锅。

5.将油皮用温水洗净铺平，放上备用的上述用料，卷成鱼形，在鱼身的侧面剪出鱼鳞，并用小冬菇嵌作眼框，红小豆作眼珠，鱼尾剪成大字形，上笼蒸熟即成素鱼。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:动脉硬化调理、养颜美容调理。

营养分析:赤小豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有益；还有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用；赤小豆是富含叶酸的食物，产妇、乳母多吃赤小豆有催乳的功效。

禁忌:鲤鱼与赤小豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好；但是正是因为利水功能太强，正常人不可服用。

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